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《舌尖3》济南铁匠、章丘铁锅手艺、鲁菜等亮相
2018年02月20日 10:40 来源:大众网时政微信公众号 爆三样

  原标题:章丘铁锅、济南铁匠、九转大肠等上榜《舌尖上的中国3》,章丘手工铁锅成“网红”!

  今天是大年初四,迎灶神的日子。今晚开播的《舌尖上的中国》第三季第一集讲的就是“器”。

  刚播完一个小时,豆瓣评分已经有8.7了

  《舌尖上的中国》第三季开播,成为了全中国吃货的节日。《舌尖上的中国》第三季第一集讲的是“器”。与前两季一上来就推出“美食”的形式不同,“舌尖3”这次更讲求跟美食相关的各种人文精神。比如今天播出的第一期就以“器具”为主,云南的怒江石板、河南的穿山灶、章丘的铁锅等等。

  今年八十三岁的王立芳老人和其家人,在章丘打了一辈子铁锅,当地许多铁匠都出自他的门下。

  章丘手工铁锅制造需要经过12道工序,7道冷锻,5道热锻。这道技艺历史悠久,汉代时这里便是冶铁重镇。

  十二道工序,十八遍火候,大大小小十几种铁锤工具。

  一千度高温冶炼,三万六千次锻打,最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。

  手工打造的铁锅,通过一道最简单的清水炒鸡蛋,便能看出其特点,不放一滴油,就能做到丝毫不粘。

  但在2000年前后,手工锻造铁锅行业曾经受到冲击,直到最近几年,人们再次认识到传统铁锅的魅力,在热爱手工的年轻人帮助下,王立芳和其他已经放弃的老师傅们又重出家门,在东平陵新址再次燃起了炉火。

  节目还没播完,章丘铁锅成功上了热搜,可以说是锅具界一颗冉冉升起的新网红.。。

美味的产生从来离不开专业的器用,有温度的器用是美食真正的摇篮,一口锅,万种味,这才是美食的标配!

  章丘手工打造的铁锅,不沾不黏。这一特性,助力了鲁菜独有的制作方法。在第一集中,一共出现了两道鲁菜,都与这有关..。。

  煎转黄花鱼

  煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜,在烹制中需要黄花鱼整体一次性翻转180°,保持整齐不乱,汁水不洒。这既是鲁菜技艺的高超,也得益于铁锅内部深,适合煎转的特点。

  而锅的内壁经过锻打形成了内弧,食材在翻勺时从锅体自然内翻,不会产生外抛。煎转出的黄花鱼,外表酥脆而肉质细嫩,入口含化。

  九转大肠

  在大肠上色过程中,需要不断烧 ,而铁锅厚薄恰当,光滑紧致非常适合制作这道菜。

  在刀具介绍里,济南铁匠李士贞一家世代制刀,也榜上有名。

  他的技艺秘而不宣,打出的刀声若龙吟,切姜如玉。

  让人感叹的,不是这些技艺有多么难,多么累,是这群仍在坚守传统技艺的人,是他们对这门技艺的热爱!

  据了解,《舌尖上的中国 3》总共有8期内容,主题分别为:器具、小吃、宴席、食养、厨人、点心、节气和融合。从明天开始,《舌尖3》将陆续开播其他主题,减肥的小伙伴们一定守住啊~~

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编辑:郝学娟