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泰安对复工复产及疫情防控期间集体食堂提出新要求
2020年02月21日 09:37 来源:闪电新闻

  “分散就餐制”!泰安对复工复产及疫情防控期间集体食堂提出新要求

  齐鲁网·闪电新闻2月10日讯 随着泰安市企事业单位陆续复工复产,集中用餐成为当前餐饮服务疫情防控工作的重点。为做好复工集体食堂的疫情防控工作,减少人员聚集导致的疫情传播,切实保障人民群众生命安全和身体健康,泰安市市场监督管理局下发了《关于印发〈集体食堂疫情防控期间餐饮操作注意事项〉的通知》,要求全市集体食堂疫情防控期间采取“分散就餐制”,提倡“无接触式”分菜分饭。

  通知要求,全面开展自查,在正式供餐前对经营加工场所进行彻底整理、整顿、清扫、清洁。对库存的食材特别是节前贮存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查,对冷藏冷冻设备的运行情况开展检查,发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的,要按照有关规定销毁处理。自查后符合相关规定的方可开始运行。

  严格落实禁令,严禁任何形式的野生动物交易活动;严禁采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物;严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品;严禁采购、使用未按规定检疫检验或检疫检验不合格的肉类及其制品;严把食品采购关,落实食品采购进货查验和索证索票规定,确保食品及原料来源可溯、途径合法。

  通知强调,要规范加工行为,加工过程中要烧熟煮透,原则上杜绝制作凉菜。生熟分开、荤素分开,确保熟制食品中心温度达到70℃以上,提倡咸菜也要煮熟后食用。集体食堂必须按要求落实好食品留样制度。

  加强洗消管理,正式供餐前,要对后厨及就餐场所进行彻底清洁消毒。每餐前都要对场所和餐用具进行清洗和消毒。严格环境卫生管理,保持经营场所清洁、卫生和空气流通,及时对地面、墙面、桌椅等进行消毒。

  通知要求,要突出人员管理,来自或途经疫区的人员,与确诊及疑似病例有接触人员,有发热、咳嗽、腹泻、咽部炎症等症状的人员一律不得上岗。所有进入操作、经营场所人员(含送餐人员)必须测量体温,按照要求佩戴帽子、口罩和手套并勤洗手消毒。

  盯紧就餐环节,提倡"无接触"式分菜分饭,采取分时错峰、盒饭、房间送餐等“分散就餐"措施,避免人员聚集。进入餐饮场所的就餐人员也要量体温,戴口罩,就餐完成后立即佩戴口罩,就餐时不要交流,避免飞沫传播。

  抓好配送安全,暂不具备运行食堂的单位可以利用集体配餐单位进行配餐供餐。集体用餐单位和中央厨房要加强包装环节卫生和食品安全管理。采用盒饭供应,不要使用桶餐配送、现场分餐的供餐模式。严格装车前后车厢内及运输容器的清洗消毒。食品保存的温度和食用时间要严格执行有关规定。

  闪电新闻记者 王迅  泰安报道

编辑:孙婷婷